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茶陵网友介绍家乡美食:茄子抖辣椒、糊啦

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发表于 2014-5-5 17:37:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
      4月25日晚上cctv-2《消费主张》【茶乡访古 湘菜寻源】,用了大约30分钟时间讲述了主持人在茶陵的探寻之旅,包括茶陵文化和美食。作为茶陵人,我也想介绍几道我爱吃的茶陵特色菜。

           茄子抖辣椒
   
   茶陵许多人家都备有抖辣椒的工具——“抖杵”和“抖钵”。这种工具在茶陵的各农贸市场都有卖,但在外地基本没看到过,所以是茶陵菜的一大特色。
      做法有3种:
      1.每每立夏至秋收,正是吃“抖辣椒”的好时节。农家人将自家院前屋后种的土辣椒和茄子去蒂洗净,放入烧红的锅中,煨至辣椒颜色显8成熟,趁热捞起辣椒,去黑皮,置于“抖钵”中,加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋,将辣椒抖烂,搅拌均匀,即可食用。
    2.把茄子和辣椒一起放饭上蒸,等饭熟了把辣椒、茄子拿出来放在钵里面,加点盐、鸡精、大蒜,再用家里面的干净的木棍把全都碾碎。越碎越好吃。  
    3.在外面没有钵和木棍子那就用锅吧。
  用锅首先将辣椒拿出来剁碎,在锅内放少许油(最好用猪油,会香点)。放辣椒炒,再放茄子一起用铲子碾碎出锅的时候再加一点盐、鸡精、大蒜、生姜沫。就可以啦。特别香。(注意:把辣椒、茄子放锅里碾的时候最好用小火)
    4月25日晚上cctv-2《消费主张》【茶乡访古 湘菜寻源】,用了大约30分钟时间讲述了主持人在茶陵的探寻之旅,包括茶陵文化和美食。作为茶陵人,我也想介绍几道我爱吃的茶陵特色菜。


糊啦
    糊啦
    这道极具地方特色的菜肴则来自一个更有趣的传说——“糊啦”!
    相传清朝时,有个宰相回茶陵老家,家乡人大摆筵席,席间厨师因火候欠佳将鸡汤烧糊了,匆忙中往汤中加入生姜、黄花以去腥味,又在紧张中加入肉末、鸡杂等,慢慢鸡汤也变成了粥样。宰相一尝,大惊问道“这是什么菜?”,厨师因为紧张,吓得脱口而出“烧糊了!”,宰相一听,这道菜就叫“糊啦”!
    直到现在,茶陵人每逢年节或做酒席时都有吃“糊啦”的习惯。


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发表于 2015-1-19 17:43:48 | 显示全部楼层


  果断秒过,走人
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茶陵人对吃是非常有讲究的,不管是茄子抖辣椒等家常菜,还是浣溪马蹄爪等“高大上”的待客菜,都是非常美味;吃货们,一起来分享吧!
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